Bucate din măruntaie

Friptură de ficat cu ciuperci

Ingrediente:

• 500 g ficat de vită,
• 4 cepe,
• 6-8 cartofi,
• 5-6 ciuperci,
• 1 pahar mazăre verde,
• 2 roşii,
• 3 linguri untură de porc,
• 2-3 linguri bulion de carne,
• 3-4 căţei de usturoi,
• ½ lămîie,
• foi de dafin,
• sare,
• piper negru măcinat,
• pătrunjel verde,
• 2 linguri verdeaţă tăiată.

Mod de preparare:

Ficatul se taie cuburi şi se prăjeşte uşor. Se adaugă ceapa şi ciupercile tăiate mărunt, se prăjesc toate împreună. În ceaun se pune ficatul prăjit cu ceapă şi ciuperci, cartofii tăiaţi cuburi şi prăjiţi şi mazărea. Se adaugă sare şi piper şi se înăbuşă, înainte de a se lua de pe foc, se adaugă foi de dafin, usturoi pisat şi verdeaţă tăiată.

Se garniseşte cu pătrunjel verde, felii de roşii şi lămîie.

Tocană ca la ţară

Ingrediente:

• 1 kg măruntaie de porc (ficat, plămîni, inimă),
• 2 cepe,
• 100 g slănină de la burtă afumată,
• ½ pahar ulei,
• 3-4 căţei de usturoi,
• sare,
• piper negru măcinat,
• foi de dafin,
• 1 lingură de verdeaţă tăiată.

Mod de preparare:

Măruntaiele se fierb cu foi de dafin şi piper, apoi se scot din bulion, se răcesc şi se taie cuburi. Ceapa tăiată semiinele şi usturoiul mărunţit se rumenesc într-o tigaie cu ulei călit, apoi se adaugă măruntaiele, slănina tăiată cuburi şi se prăjesc pînă sunt gata. Se sărează, se piperează, se presară verdeaţa tăiată.
Tocana se serveşte cu mămăligă, brînză şi smîntînă.

Cighiri

Ingrediente:

• 250 g ficat de vită,
• 300 g inimă de vită,
• 350 g plămîni de vită,
• 400 g carne de porc de la piept,
• 2 cepe,
• 3 ouă,
• 300 g prapur,
• ½ pahar ulei,
• 1-2 căţei de usturoi,
• sare,
• piper negru măcinat.

Mod de preparare:

Măruntaiele de vită şi carnea de porc se fierb pînă sunt gata. Ceapa se taie şi se prăjeşte, usturoiul se pisează. Ficatul fiert şi ceapa prăjită se dau prin maşina de tocat, restul măruntaielor şi carnea de porc se taie cuburi mici. Toate se amestecă, se adaugă ouăle, usturoiul, sarea şi piperul şi se amestecă iarăşi.
Masa obţinută se împarte în 10-15 porţii. Fiecare porţie se înveleşte în prapur, formîndu-se cîte o pîrjoală, se rumeneşte în ulei şi se dă la cuptor pînă este gata.