Bucate din carne de iepure

Iepure de casă prăjit cu legume

Ingrediente:

• 1 iepure,
• 300-400 g legume (ceapă, morcov, rădăcină de pătrunjel),
• 2-3 linguri grăsime,
• 1-2 linguri smîntînă,
• ¹/₃ pahar vin,
• 50 g slănină,
• 4-5 căţei de usturoi,
• sare,
• piper negru măcinat.

Mod de preparare:

Măruntaiele se scot, lăbuţele se taie pînă la prima încheietură. Slănina se taie felii subţiri, se sărează şi se piperează. Pulpele şi spinarea iepurelui se împănează cu ajutorul unui cuţit îngust cu slănină. Iepurele se presară cu sare şi piper, se stropeşte cu vin şi se lasă pe 1-2 ore. Pieptul iepurelui se umple cu morcov, ceapă şi rădăcină de pătrunjel tăiate bucăţi, apoi iepurele se unge cu smîntînă şi se pune într-o tigaie unsă cu grăsime şi se dă la cuptor, periodic fiind stropit cu vin şi cu sosul în care se prăjeşte.

Friptură de iepure de cîmp

Ingrediente:

• spatele unui iepure de cîmp,
• 100 g slănină afumată,
• 1 căpăţînă de usturoi,
• 1 lingură de unt,
• sare.

Pentru marinat:

• 1 pahar oţet,
• 1 lingură ulei,
• 1 morcov,
• 1-2 cepe,
• sare,
• piper negru măcinat,
• foi de dafin,
• 2 linguri verdeaţă tocată.

Mod de preparare:

Se taie spatele şi picioarele din urmă ale iepurelui. Se pun într-un vas, deasupra se toarnă sosul pregătit, se pun legumele. Carnea se marinează de la cîteva ore pînă la 2 zile. Slănina se taie fidea mascată (cu diametrul de 1 cm şi lungimea de 3 cm). Iepurele marinat se împănează nu prea adînc cu bucăţelele de slănină. Apoi se pune cu spatele în sus într-un ceaun alungit, peste el untul, apoi se adaugă 2 linguri de apă şi se dă la cuptor la o temperatură nu prea mare. Carnea se stropeşte, periodic, cu sosul pe care-l lasă.

Prepararea marinatei: Oţetul diluat cu puţină apă se pune la fiert, se adaugă uleiul, morcovul tăiat rondele, ceapa, verdeaţa, sarea, piperul şi foile de dafin, se dă în clocot şi se fierbe puţin.
Se serveşte cu sos.

Tocană de iepure de casă

Ingrediente:

• 800 g carne de iepure,
• 3-4 cepe,
• ½ pahar vin alb sec de consum curent,
• ¹/₅ linguri oţet,
• ¼ pahar ulei,
• 3-4 căţei de usturoi,
• sare,
• piper roșu măcinat,
• 1-2 frunze de dafin,
• boabe de ardei iute,
• 2 linguri verdeaţă tăiată.

Mod de preparare:

Măruntaiele se scot, lăbuţele se taie pînă la prima încheietură. Iepurele se taie bucăţi, se presară cu sare, piper, ceapă mărunţită, verdeaţă tăiată, se stropeşte cu vin, oţet şi ulei şi se lăsă să se marineze la răcoare 3-6 ore (dacă iepurele este tînăr) sau 15-20 ore (dacă iepurele este bătrîn). Carnea marinată se presară cu ardei iute şi se prăjeşte într-o tigaie călită, apoi se pune în ceaun, se adaugă 3-4 linguri bulion, tot atît vin, sare după gust şi se înăbuşă, stropindu-se periodic carnea cu sosul, care se formează în procesul pregătirii. Usturoiul pisat şi verdeaţa tocată se adaugă la sfîrşit.